Sí, el aceite de oliva es saludable. Y no, no todos los aceites de oliva son igualmente saludables. Todo depende de sus componentes minoritarios entre los que se encuentran los fenoles que son los que marcan la diferencia e inciden directamente en las propiedades beneficiosas de los aceites de oliva virgen y virgen extra.
Pero la protección frente a enfermedades cardiovasculares queda supeditado a que el aceite de oliva posea un contenido fenólico superior a 250mg/kg y que el consumo diario sea entre 20 gr y 50 gr con el objeto de no experimentar ningún desequilibrio dietético. Es decir, que resulta crucial saber exactamente qué tipo de aceite se está consumiendo.
Y es que los fenoles son esenciales pero su presencia depende de muchos factores como la variedad de la aceituna, las condiciones agronómicas, el proceso de obtención y las condiciones de almacenamiento del producto final. Así, por ejemplo, cualquier anomalía que se produzca antes, durante o después de la recolección; la protección del fruto frente a plagas y enfermedades que se realice o el nivel de higiene que se aplique en la recolección, puede modificar el índice fenólico resultante. Asimismo, la climatología es otro factor determinante para garantizar la calidad última del aceite.
En otras palabras, conviene optar por el aceite virgen o virgen extra, prestar atención a sus componentes de modo que la presencia de fenoles sea superior a 250mg/kg y conservar el producto evitando su exposición a la luz y altas temperaturas para reducir al máximo la pérdida natural de contenido fenólico que experimenta el aceite de oliva virgen con el paso del tiempo. Y si bien el consumo medio dista mucho del consumo recomendado, lo que sí puede hacerse, más allá de elegir un aceite adecuado y de calidad, es ir adoptando el hábito de incorporar este oro líquido en las recetas del día a día.
En Casa Urrutia, tanto nuestro Menú como nuestra repostería integral, dietética, ecológica y tradicional, se basan en el empleo de aceites ecológicos de producción local que aseguran, no solo un cierto aporte fenólico sino un sabor y aroma inequívocamente deliciosos.
Prueba cuando quieras y notarás la diferencia. Fuente: bioguía.com
NO SON IGUALES.
