FÓRMULA KATEALDE: la tradición no está reñida con la innovación.
Dice Patxi Aracama, de Katealde (productos derivados de pato y oca), que los artesanos tenemos que hacer un gran esfuerzo por innovar, adaptarnos a los tiempos y capear la crisis. La fórmula la explica en este vídeo: esfuerzo («trabajar el doble para hacer la mitad»), imaginación («sacar nuevos productos») y globalización («nos quitamos esos complejos que tenemos las empresas pequeñas, que parece que eso de exportar y salir al exterior es cosa de multinacionales»).
El oficio de artesano no es fácil ya que , de alguna forma, nadamos a contracorriente y luchamos en inferioridad de condiciones con los grandes productores industriales (la fábula de la hormiga y el elefante nos representa a la perfección), pero nos brinda cantidad de satisfacciones. Para empezar, nos gusta nuestro trabajo, que no es poco. Aunque no somos muchos, al final constituimos una pequeña familia, y nos apoyamos y compartimos algunos principios , como el respeto por el consumidor (que se traduce en ofrecer información transparente y publicidad veraz), la selección de las mejores materias primas, la elaboración de alimentos más naturales y sanos, los modos de hacer tradicionales, respetando la naturaleza y sus ritmos (Ver principios de las empresas agrupadas en Alimentos Artesanos de Navarra).
Habrá quien lea esto y crea que estamos locos, pero como dice una canción de Ketama “no estamos locos y sabemos lo que queremos«. Ya lo dice Patxi, de Katealde: queremos ofrecer productos únicos, esforzándonos en mejorar, esmerándonos por adaptarnos a los tiempos. En eso y, salvando las distancias porque nosotros producimos pastas y ellos foie y paté, en Urrutia encontramos muchas similitudes con Katealde. En primer lugar por el compromiso que compartimos con la tradición artesana (sin renunciar a la modernización y la innovación) y por el empeño que ponemos en cuidar al máximo hasta el más mínimo detalle de nuestros productos. En segundo lugar, ambos hemos puesto en marcha Agrotiendas (en Navarra no hay muchas, a parte de la que tienen ellos en Alsasua y la nuestra en Ujué, que es una extensión de nuestra propia casa).
Os invitamos a que visitéis tanto la una como la otra. Por un lado, disfrutaréis del foie y magret fresco, del jamón de pato, de los patés o mousses de foie, del confit de pato o del foie micuit…entre otras delicias gastronómicas. Pero por otra parte podréis también degustar, como colofón para una magnífica comida, de nuestras exquisiteces ecológicas y artesanales: galletas, magdalenas, pastas, mantecados, bizcochos, bollicos, tortas de txantxigorri, pasteles, roscos…no sabréis qué elegir.
Para que no os perdáis por el camino y no debáis renunciar a ninguna de estos manjares, recordad que la Agrotienda de Katealde se encuentra a pie de carretera, a 5 km. de Alsasua , por la carretera de San Sebastián, en los terrenos de un antigüo caserío familiar y la Agrotienda Urrutia se ubica en Ujué, en la c/San Isidro. Si lo necesitáis, también podéis consultar las páginas web:
www.katealde.com y http://www.pastasurrutia.com